Ukus vs okus
Postoji li razlika između ukusa i arome? Da li ukus i ukus znače istu stvar? Razjasnimo ovu sumnju. Uobičajeno je da se nakon ukusne užine ili obroka priča da je hrana ukusna. Čini se da je hrana ukusna kad god je čovek zadovoljan, a hrana mu se sviđa. Međutim, isto se ne može reći za okus hrane. Okus je svojstvo namirnice koje ne zavisi od naših pet čula ukusa. Stoga Darjeeling čaj ima svoj jedinstveni okus, iako nekome može biti ukusan ili ne. Međutim, ovo nije dovoljno da opiše razlike između okusa i okusa. Čitajte dalje jer ovaj članak jasno razlikuje razlike između okusa i okusa.
Šta znači ukus?
Postoje milioni onih koji smatraju da o ukusu govorimo samo kada smatramo da je neka hrana ukusna i privlačna našim čulima. Ovih pet čula ukusa su slatko, gorko, slano, kiselo i umami. Ovako se razvrstavaju prehrambeni proizvodi u zavisnosti od toga da li su slatki, kiseli, slani i tako dalje. Dakle, ukus je senzorni (zavisi od toga šta osete usta nakon jela).
Čaj Darjeeling ima svoj jedinstveni okus iako nekome može biti ukusan ili ne.
Šta znači okus?
Bez obzira da li prihvatamo da se ukus razlikuje od ukusa ili ne, čini se da je ukus mnogo više od ovih pet čula. Neki stručnjaci kažu da ukus uključuje svih ovih pet čula plus nešto drugo što je magično i što se ne može definisati jednostavnim rečima. Zapravo, sve psihološke asocijacije koje padaju na pamet osobi nakon što pojede hranu mogu se smatrati okidačima za određeni ukus.
Kada se opiše da grad ima kosmopolitski ukus, jasno je da govornik ima utisak koji je subjektivan i nemjerljiv. Okus je postsenzorni doživljaj, a o okusima odreska se može govoriti nakon konzumiranja. Dok je ukus poznat kao senzor, ukus je poznat kao postsenzorni.
Evo još jedne definicije arome koju je dao Centar za kulinarske inovacije. Prema njima, „Ukus je kombinacija ukusa i drugih senzacija koji utiču na našu percepciju hrane, kao što su aroma, tekstura, sočnost, osećaj u ustima i boja.“.
Ljudi mogu razlikovati pet ukusa i odmah reći čak i kada imaju povez na očima da je ukus gorak ili sladak. Naša čula nam govore šta smo probali, a mi ih prepričavamo na osnovu fizičkog unosa koji naš mozak prima od naših čula. Kada ta informacija dođe do našeg mozga, ona postaje percepcija i mozak registruje hranu kao ne samo gorku ili slatku, već kao poseban okus koji ostavlja utisak, a mi instinktivno prepoznajemo okus kad god vidimo hranu. Naši receptori ukusa nalaze se na našem jeziku i odmah nam govore da li smo jeli slatku ili slanu hranu. Imamo i čulo mirisa pomoću kojeg prepoznajemo različite namirnice. Kombinovana percepcija oba ova čula (zajedno sa čulima zvuka i vida) čini konačnu sliku koja se zove ukus hrane.
Koja je razlika između ukusa i ukusa?
• Ukus je jedno od pet čula i različito se kategorizira kao slatko, gorko, slano, kiselo i umami.
• Okus je nemjerljiv dok se okus može kvantificirati u gorko, slatko, slano, kiselo ili umami.
• Okus je osjetilni dok je okus post-čulni utisak.
• Ukus ima fizičku osnovu, dok je okus subjektivan.
• Okus je ukus plus drugi osjećaji koji se javljaju kada nešto jedemo ili pijemo.
