Ključna razlika između D vrijednosti i Z vrijednosti je u tome što je D vrijednost vrijeme potrebno da se ubije 90% mikroorganizama na određenoj temperaturi, dok Z vrijednost mjeri broj stupnjeva u kojima temperatura treba biti povećana da bi se postiglo desetostruko smanjenje u D vrijednosti.
Vrijeme termalne smrti odnosi se na vrijeme potrebno da se određena bakterija ubije na određenoj temperaturi. Ovaj proračun koristi mjerenje koje se zove Z vrijednost. Z vrijednost je broj stupnjeva temperature koji se mora povećati da bi se postiglo desetostruko smanjenje vrijednosti D. D vrijednost se odnosi na vrijeme potrebno da se ubije određeni broj mikroorganizama (oko 90%) na konstantnoj temperaturi. Jednostavnim riječima, Z vrijednost je mjera promjene vrijednosti D u različitim temperaturama. Dakle, Z vrijednost objašnjava otpornost organizma na različite temperature. Ova mjerenja su važna u različitim oblastima, posebno tokom konzerviranja hrane, proizvodnje kozmetike i farmaceutskih proizvoda i pripreme stočne hrane.
Šta je D vrijednost?
Decimalno vrijeme redukcije ili D vrijednost govori koliko će vremena biti potrebno da se ubije 90% specifične bakterijske populacije na određenoj temperaturi. Stoga, D-vrijednost bakterije mjeri vrijeme potrebno za desetostruko smanjenje (smanjenje populacije za jednu decimalu) u populaciji bakterija u datom mediju, na datoj temperaturi. Nakon postizanja deseterostrukog ili jednog decimalnog smanjenja, preostala bakterijska populacija bi bila samo 10% prvobitne populacije. D vrijednost u osnovi ovisi o temperaturi, vrsti mikroorganizma i sastavu medija.
Slika 01: D vrijednost
Što se tiče korisnosti, ovo mjerenje je veoma važno za razumijevanje djelotvornosti termičke inaktivacije bakterija u različitim uvjetima, posebno u kuhanju i čuvanju hrane. Ako znamo D vrijednost na poznatoj temperaturi i Z vrijednost, lako možemo izračunati D vrijednost na nepoznatoj temperaturi te određene bakterije.
Šta je Z vrijednost?
Z vrijednost je mjerenje koje je korisno za izračunavanje vremena termalne smrti određene bakterije. Odnosi se na promjenu temperature potrebnu da se D-vrijednost promijeni za faktor deset. Dakle, to je mjera promjene D-vrijednosti sa različitim temperaturama. Jednostavnim riječima, to je broj stupnjeva za koje temperatura mora biti povećana da bi se postiglo desetostruko smanjenje D-vrijednosti.
Slika 02: Z vrijednost
Na primjer, ako je Z vrijednost populacije 10 0C, možemo jednostavno smanjiti populaciju iz log smanjenja D-vrijednosti povećanjem sterilizacije temperatura 10 0C. To nam govori koliko je određena bakterijska populacija osjetljiva na promjene temperature.
Koje su sličnosti između vrijednosti D i Z vrijednosti?
- I vrijednost D i Z vrijednost su važne u procjeni efikasnosti procesa termičke inaktivacije u različitim primjenama.
- Z vrijednost je povezana sa D vrijednošću, i to je broj stepeni Celzijusa potrebnih za promjenu D-vrijednosti za jedan faktor deset.
- I D vrijednost i Z vrijednost mjere otpornost mikroorganizama na toplinu.
Koja je razlika između D vrijednosti i Z vrijednosti?
D vrijednost je vrijeme potrebno da se uništi 90% ciljnog mikroorganizma u datom mediju na datoj temperaturi, dok je Z vrijednost promjena temperature potrebna za promjenu vrijednosti D za faktor 10. Dakle, ovo je ključna razlika između vrijednosti D i Z vrijednosti. Osim toga, vrijednost D se mjeri u minutama, dok se Z vrijednost mjeri u Celzijusima. Dakle, jedinica mjere je još jedna razlika između vrijednosti D i Z vrijednosti.
Sažetak – D vrijednost vs Z vrijednost
D vrijednost mjeri vrijeme potrebno da se ubije 90% populacije određenog mikroorganizma u određenom mediju na određenoj temperaturi. Nasuprot tome, Z vrijednost je promjena temperature koja je potrebna da bi se postiglo desetostruko smanjenje D-vrijednosti. Stoga je ovo ključna razlika između vrijednosti D i Z vrijednosti. Mjerenja D vrijednosti i Z vrijednosti su korisna u različitim područjima uključujući konzerviranje hrane, proizvodnju kozmetike i farmaceutskih proizvoda, itd.
