Ključna razlika između zasićenog i nezasićenog acilglicerola je u tome što se zasićeni acilglicerol javlja u čvrstom stanju, dok se nezasićeni acilglicerol javlja u tekućem stanju.
Acilglicerol je estar glicerola i masne kiseline koji se prirodno javlja kao masti i masna ulja. Sinonimi za ovaj pojam su glicerid i triglicerid. Postoje različite vrste acilglicerola, kao što su monogliceridi, digliceridi i trigliceridi. Svi ovi acilgliceroli spadaju u dvije kategorije: zasićeni i nezasićeni acilgliceroli.
Šta je zasićeni acilglicerol?
Zasićeni acilgliceroli su acilglicerolna jedinjenja koja imaju samo jednostruke veze između atoma ugljenika i nemaju dvostruke ili trostruke veze. Ova jedinjenja u svojoj hemijskoj strukturi imaju prevlast zasićenih masnih kiselina. Stoga su zasićena jedinjenja acilglicerola zasićena kovalentnim vezama oko atoma ugljika, gdje možemo uočiti maksimalni broj atoma vodika za dati broj atoma ugljika u hemijskoj strukturi zasićenog acilglicerola.
Slika 01: Tallow
Generalno, ova vrsta acilglicerola ima visoku tačku topljenja u poređenju sa odgovarajućim nezasićenim acilglicerolima, koji imaju sličnu molekularnu težinu. To čini acilglicerol čvrstim na sobnoj temperaturi. Neki primjeri uključuju loj, mast, stearin, itd.
Šta je nezasićeni acilglicerol?
Nezasićeni acilgliceroli su acilglicerolna jedinjenja koja imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma zajedno sa jednostrukim vezama. U molekulu može postojati jedna ili više dvostrukih ili trostrukih veza. Ova jedinjenja u svojoj hemijskoj strukturi imaju prevlast nezasićenih masnih kiselina. Drugim riječima, nezasićeni oblik nije zasićen sigma kovalentnim vezama oko atoma ugljika; stoga, imaju minimalan broj atoma vodika za dati broj atoma ugljika u strukturi lanca masnih kiselina.
Slika 02: Triolein je primjer nezasićenog acilglicerola
Postoje dvije glavne vrste nezasićenog acilglicerola; oni su mononezasićeni acilgliceroli i polinezasićeni acilgliceroli. Jednostruko nezasićeni oblik sadrži samo jednu dvostruku vezu po ugljičnom lancu, dok polinezasićeni oblik može imati dvije ili više dvostrukih veza po ugljičnom lancu u istoj molekuli.
Obično, polinezasićeni oblici imaju važnu primjenu u prehrambenoj industriji zbog svojih nutritivnih aspekata, ali mogu postojati i neke neprehrambene primjene. Neprehrambene primjene uključuju proizvodnju ulja za sušenje, uključujući laneno sjeme, tung, mak, perilla i orahovo ulje.
Koja je razlika između zasićenog i nezasićenog acilglicerola?
Zasićeni i nezasićeni acilgliceroli se razlikuju jedan od drugog prema obrascima njihovog vezivanja. Ključna razlika između zasićenog i nezasićenog acilglicerola je u tome što se zasićeni acilglicerol javlja u čvrstom stanju, dok se nezasićeni acilglicerol javlja u tekućem stanju. To je zato što zasićeni acilgliceroli imaju samo jednostruke veze oko atoma ugljika, što im daje visoku tačku ključanja. S druge strane, nezasićeni acilgliceroli imaju jednu ili više dvostrukih ili trostrukih veza oko atoma ugljika, što daje nisku tačku ključanja. Neki primjeri zasićenih oblika uključuju loj, mast, stearin, itd., dok je triolein primjer nezasićenog oblika.
U nastavku je sažetak razlike između zasićenog i nezasićenog diacilglicerola u tabelarnom obliku radi usporedbe.
Sažetak – zasićeni vs nezasićeni acilglicerol
Zasićeni acilgliceroli su acilglicerolna jedinjenja koja imaju samo jednostruke veze između atoma i nemaju dvostruke ili trostruke veze. Nezasićeni acilgliceroli su spojevi acilglicerola koji imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma zajedno s jednostrukim vezama. Ključna razlika između zasićenog i nezasićenog acilglicerola je u tome što se zasićeni acilglicerol javlja u čvrstom stanju, dok se nezasićeni acilglicerol javlja u tekućem stanju. To je zbog prirode hemijskih veza u ova dva oblika hemijskih jedinjenja.
