Melasa vs Treacle
Šećer je divan sastojak naših prehrambenih artikala i život bez njega bilo bi teško zamisliti. Možete li živjeti bez svojih čokolada i deserta ili čak kola, ostavite po strani kolačiće, šejkove i kafe? Postoje različite vrste šećera kao što su zlatni sirup, melasa, patosa, obični šećer, šećer u prahu i tako dalje. Ljudi ostaju posebno zbunjeni između melase i patote, a ima i ljudi koji kažu da je to zapravo isti oblik šećera. Pogledajmo izbliza ova dva šećera koja se zovu melasa i melasa.
Melasa
Melasa je gusta i tamno obojena viskozna tečnost koja se dobija tokom ekstrakcije iz šećerne trske. Konzistencija i boja ove tečnosti zavise od pritiska koji se koristi, starosti biljke šećerne trske koja se ekstrahuje i metode pravljenja šećera. Trska šećerne trske počinje da proizvodi tečnost kada se reže ili drobi. Sok koji se dobije drobljenjem trske prokuva se da postane koncentrisan i viskozan. Ovaj sirup se prokuva nekoliko puta i proizvodi ono što se zove melasa.
Treacle
Proces ekstrakcije šećera iz šećerne trske uključuje nekoliko puta prokuhavanje sirupa ili soka dobijenog od šećerne trske. Prvim ključanjem soka nastaje sirup koji se ne zove melasa, već se u SAD-u naziva sirupom od trske. Ovaj sirup od trske ima vrlo visok sadržaj šećera, a tek nakon drugog kuhanja sirup postaje pomalo gorak. To je zbog ekstrakcije šećera iz sirupa. To je drugo vrenje šećera koje proizvodi melasu ili drugu melasu kako je neki ljudi nazivaju. To je treće ključanje sirupa od trske koje proizvodi aromatičnu supstancu koja se zove melasa od crne trske. Do tog vremena, većina sadržaja šećera u sirupu je nestala kao rezultat kristalizacije i uklanjanja saharoze. Uprkos tome što sadrži vrlo malo šećera, ovaj oblik sirupa od trske ima mnogo minerala i vitamina. Zbog toga se ovaj proizvod često prodaje na tržištu kao dodatak zdravlju. U Velikoj Britaniji, ovaj sirup je poznat i kao sirup od melema ili zlatni sirup, dok se u SAD-u naziva melasa od crnog remena.
Koja je razlika između melase i Treacle?
Ekstrakcija soka iz trske je proces koji se nastavlja nekoliko puta, a ekstrahovani sirup se takođe svaki put prokuva. Svakim ključanjem gubi se nešto šećera zbog kristalizacije saharoze. Iako se viskozna tekućina koja se dobije nakon ključanja naziva melasa, sirup nakon trećeg ključanja naziva se melasa od melase. U stvari, ovaj sirup ima vrlo malo šećera i veoma je tamne boje. Uprkos malom sadržaju šećera, patosa sadrži mnogo vitamina i minerala. Patoka i melasa su veoma jake arome, a patoka je jača od melase.
